全自动烟熏炉 豆干烟熏炉

全自动烟熏炉  豆干烟熏炉

100哈尔滨红肠烟熏炉参数型号：100型尺寸：内置发烟1200*1600*1900mm外置发烟1200*2030*1900mm重量：750kg功率：12.5kw单次产量：100kg高压压强：0.9Mpa低压压强：0.08Mpa高压炉温：120度低压炉温：100度耗气量：50kg哈尔滨红肠烟熏炉烟熏根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏，这三者没有明显的界线，各自划分的温度区域也不尽相同。在日本把0～30℃定为冷熏，30～50℃为温熏，50～80℃为热熏，80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用，因此热熏产品的色泽明显好于冷熏，但是热熏时由于温度过高，肌肉蛋白质要产生热变性，脂肪熔化，使产品品质发生改变。另外，哈尔滨红肠烟熏炉炉温的升高，被烟熏的肉制品表面迅速干燥，表面过早干结，反而会阻碍对烟雾的吸收，而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下，热熏时间短，冷熏时间长，对于非加热的高档产品常采用冷熏的方式，有的产品需要冷熏半日至数日之久。如果主要想提高烟熏香味的嗜好性，又想延长制品的保存期，也可以采用温熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式，这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。
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